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ヴィンテージファームブログ ~ぶどう畑の四季~

ワイン特区・山梨県北杜市のヴィンテージファーム生産者ブログです。日々移り変わる畑の様子、農場長の熱い想いなどをお伝えします。

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Author:ヴィンテージファーム
山梨県北杜市でワイン用ぶどうを栽培しています。
日照時間日本一・ワイン特区北杜市で生産されるワインのオーナー様募集中です!

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2011.05
16
Category : ファームレポ
最近、車の汚れがひどいような気がします。

黄砂かな・・・・と思いきや
良く見ると黄色い。

松の木を見上げると、なんだか黄色い。
松花粉②  松花粉


松花粉だ!!!

これからの時期は風が強い日はこの花粉が飛びまくります。
車は真ッ黄色。
世間も真ッ黄色。

雨が降って落ち着いても、雨が上がって乾くとまた舞い上がる始末。

大変な時期がやってきました~~~


5月16日(月)   芽かきの報告
 

芽かきが全て終わりました。

お客様にてんぷらを試食していただくために、
5月12日と14日に、朝一からファームに行ってきました。


朝のファームって本当に気持ちがいいんです。
5.14四号畑

シャルドネもメルローも朝日を浴びて気持ちがよさそう
5.14シャルドネ
5.14メルロー②


クリムソンクローバーも満開になってきました
5.14クリムソン
だいぶ花も大きくなったし、一面が綺麗に赤く染まっています。


そして、芽かき作業を始めます。

副芽をもぎ取ります
5.副芽


主芽と副芽の見分けがつかないものも中にはあるのです。
5.11副芽②
その場合は、生長点がちゃんとあるもので、生育がよいと思われるほうを残すのだそうです。


それが・・・難しいわけです。

「もし、間違えちゃったらどうなるの?」

「生長点が無ければ、伸びませんから当然ソコからは実が取れませんよ」

「うー・・・・かなり考えちゃう」


5.11芽かき作業

「そんなに時間かけてると、日が暮れますよ」

「パッと見て判断して、さっさと芽かきして下さい」


それが出来れば苦労しないんだって・・・

「トッシー!短いのはどうしますか?」

「それは、上から2芽残して、後は芽かきして下さい」

こうゆう事です。↓
5.14短い木
この、先端に近い、生育の良い芽を2つ残します。
来年の結果母枝にする為に、誘引し、大切に育てていきます。


時間一杯、ひたすら芽かき!!
5.11芽かき作業②
5.14芽かき作業
5.14芽かき ←これは天ぷらに丁度いいかも!!!

中には、新梢の出方がまばらなものもあります。
5.14新梢の出方
どうやら、芽が下向きになっているところは、上向きの芽より成長が遅いようです。

剪定時の枝の巻き付け方でかなりの差が出ます。
均等
これは、均等に伸びてますよね?判りますか?

「ゆっこサン、そろそろ戻ったほうがいいんじゃないですか?」

「そんな時間か・・・・。まだまだここに居たいよ・・・涙」

名残惜しさを胸にファームを後にします。

その足で、厨房に直行。

「お疲れ様でーす!!今日の仕入れでーす」

この時期だけの特別な新芽も天ぷら。
実は私も食べた事がありません。

当然、従業員も食べた事がありません。

そこで、少しだけ揚げてもらって従業員にも味わってもらう事にしました。
天ぷら てんぷら②

レストランの子達も感動していました。
他の部署も一同に感激。
そりゃそうですよね。こんな機会ほとんど無いですもん。


私もパクリ。

臭みや苦味はほぼ無いです。
メルローとオリジナル品種は、少し酸味があってさっぱりした感じでとても美味しかったです。


お客様からも
「これは、ちょっとしたツマミになるね!!」

「初めてだよ。美味しいもんだね!!」

「風情がありますね。ラッキーです。」


など、様々な感想があったようです。

また来年のこの時期に新芽の天ぷらをご試食いただきたいと思います。
ですから、今年を逃した方も、来年、ぜひいらしてください


ただ、必ずしも何月何日に・・・・とはお伝えできません。
この時期に・・・・としか伝えられなくてすみません。


葡萄も生き物ですし、本当の目的は、美味しいワイン用の葡萄を収穫することですので
皆様、ご了承下さい。



さあ、これから日に日に生長していく葡萄たちとのめまぐるしい日が始まります。

私も、早起きして、出来るだけファームに出向くようにしたいと思います
早朝ファームを日課にしようかな!!!


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おつかれさまです。

次回を、待ちまする。

日課~?しなやかに御無理なきように。
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